Conservarea unor alimente prin adăugarea unui strat de ulei la suprafață creează condiții de anaerobioză și este posibilă producerea toxinei botulinice, avertizează specialiștii.
Ce este botulismul?
Botulismul este definit ca o toxiinfecție alimentară severă cauzată de o neurotoxină produsă de Clostridium botulinum și afecteazå omul și numeroase specii de animale.
Se manifestă prin paralizia flască progresivă a mușchilor scheletici ce duce la exitus prin insuficiență respiratorie acută.
Cauze:
Bacilii botulinici se găsesc în intestinul unor animale, care elimină prin materiile fecale cantități mari de germeni pe sol (rozătoare, porci, cai, pisici, câini, pești de apă dulce, etc), dar și în intestinul oamenilor. Sporii sunt larg răspândiți în sol.
Transmiterea la om se face prin alimente care conțin toxină botulinică preformată, în următoarele condiții:
alimentul să fie contaminat cu bacil botulinic;
să existe condiții de anaerobioză pentru germinarea sporilor;
alimentul insuficient prelucrat termic, astfel încât sporii nu au fost distruși și să fie depozitat ulterior în condiții de temperatură optimă pentru elaborarea toxinei.
Alimente incriminate:
conservele alimentare, în special cele preparate în gospodăriile personale: conserve de came, de pește, de fructe și legume, insuficient sterilizate sau spălate;
carnea afumată, șunca preparată în casă, mezeluri, cârnați, unele specii de pești;
foarte rar – conservele preparate pe cale industrială, când acestea sunt insuficient sterilizate.
Atenție! Alimentele contaminate pot apărea alterate ca gust și miros, iar cutiile de conserve contaminate pot avea capacul bombat. Frecvent însă, alimentele pot să arate perfect normal.
Riscul de botulism poate fi diminuat prin respectarea următoarelor reguli:
Conservele bombate sau cu termenul de expirare depășit se exclud din consum;
Evitarea consumului conservelor de legume, carne şi peşte preparate în casă, care nu au fost sterilizate prin fierbere minim 30 de minute;
Evitarea consumului de conserve al căror capac bombează;
Evitarea consumului de alimente cu aspect şi miros neplăcut;
Curăţarea atentă şi spălarea riguroasă a produselor vegetale;
Spălarea frecventă a mâinilor;
Conservarea la rece a mâncărurilor incomplet preparate sau a produselor alimentare perisabile;
Recipientele în care s-au aflat alimentele cu aspect şi miros neplăcut vor fi bine curăţate şi fierte;
În cazul alimentelor gătite, asigurarea unei temperaturi de preparare de peste 70 grade Celsius;
Evitarea contactului între alimentele nepreparate şi cele preparate (separarea alimentelor crude de cele gatite);
Măsuri stricte de reducere a contaminării produselor crude înainte de prelucrare și conservare – vegetale, carne (la abator, stocuri), pește, moluște;
Controlului bacteriologic al conservelor și semiconservelor industriale înainte de comercializare mentinerea alimentelor la temperaturi corecte;
Folosirea de apa curata din surse verificate periodic;
Fierberea corecta a conservelor preparate in casa;
Păstrarea în condiții de igienă a cărnurilor afumate, a peștelui crud.

Sursa: DSVSA Olt
http://olt.dsvsa.ro/dsvsa-olt-informare-de-presa-masuri-de-prevenire-a-producerii-botulismului-la-om/